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豆腐泡技术培训

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课程介绍

豆腐泡技术培训，豆腐泡制作技术，豆腐泡制作方法

豆腐泡（也叫油豆腐）是老幼皆宜的传统食品， 彭大顺精制的豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。

豆腐泡（也叫油豆腐）是老幼皆宜的传统食品，易师傅精制的豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。

豆腐泡工艺流程：

选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。

豆腐泡制作方法：

1、选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。

2、脱壳：脱去黄豆壳（皮）。

3、浸泡：黄豆投入2～3倍重量清水中浸泡，夏季浸泡5～6小时，冬季浸泡8～10小时，以黄豆发胀透心为宜。

4、清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥浆。

5、打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。

6、滤浆：把磨好的浆倒入滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。

7、煮浆：把过滤好的豆浆倒入锅内加盖，烧开后迅速揭盖离火，避免浆液流出。这时需将泡沫捞出（也可加入消泡剂）。

8、点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为3%。用温度计测得豆浆为80℃时点浆：用瓢盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。

9、包压：迅速将豆花舀入豆腐框架内，用筷子划散块状进行包装压榨。在模板上压上15～20千克的石块。

10、冷却：把起好包的豆腐切成若干块，冷却。

11、炸制：用平底锅将油烧至120～150℃，根据各地习惯按规格切好方块，放入油锅以小火油炸。豆腐会自动翻转，如不翻转可用手工助翻。炸到出现硬壳即离火，捞出，沥干油即为成品。

豆腐泡成品特点：

兵乓球状，色泽金黄，半透明，味道香脆，富有弹性。煮炒均可，老少皆宜。

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    环境：3.0师资：3.0服务：3.0效果：3.0

    公示信息

    店铺名称：彭大顺豆制品技术培训学校

    单位名称：彭大顺豆制品技术培训学校

    账号名称：pdsdzpjs（139******49）

    所属城市：河南郑州

    联系电话：400-029-0997 转 170039

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